团出筋，拌好的面团应和耳垂差不多软。”
“然后将拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料，我的模子50g，皮馅2：8，所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量，避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。然后取一份皮，置于左手心，用右手鱼际处按扁。”
“接着放上一份馅，让皮包裹住馅，一边转动，右手食指一边往上搓皮，直到包住大半个馅，这时右手拇指食指圈住，用虎口处收口即可。手法没有规定，看自己习惯，但整个过程要快，不能长时间在手中转动。”
狐妹边听边点了点头：“然后呢？”
“哈哈，别急。收口完毕后，可以看一下哪里有露馅，可以适当捏一点皮修补一下。然后稍微团成椭圆，放入模子中。模子用之前洗净晾干后可以涂一层油，然后用纸吸干，这个配方油份较大，所以几乎不用干粉，直接压模即可。如果怕粘，可以收口之后在面粉里沾一下，然后团一团，抖掉多余的粉，模子中也可以倒入些干粉，晃动一下，然后倒出，使模子中有一薄层粉即可然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按压手柄。”
“因该快好了吧？”狐妹挠了挠后脑勺，如果她刚刚知道这么难就不问了。
“嗯，是啊。压出形状后左手松开，左右晃动一下，使饼坯留在烤盘上，提起模子，烤箱预热200度，放入烤盘如果月饼有用干粉，入烤箱前就要喷少许水，如果没用干粉，就不必喷水，约5分钟定型，稍微有点上色后取出稍凉，刷蛋液要1个蛋黄加三分之一个蛋清拌匀，刷蛋液时，刷子沾蛋液后，要用力在碗边上滗掉多余的蛋液，然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可，千万千万不可刷多了。”大叔在说最后一句时加重了语气。
“最后将刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。”大叔抬头看了看狐妹，“学会了吗？”
狐妹点头点的飞快“嗯嗯，学会了，大叔谢谢你，我先走啦，拜拜。”
然后狐妹拽着刚刚到她身边的狐陌跑出了人群。
